Zutaten

800g fertige Sauerteig

500g Buttermilch

300g Dinkel Vollkornmehl extrafein

300g Roggenmehl Type 997

100g Roggenschrot

3 TL Salz

2 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung

Alle Zutaten nacheinander mischen, 5-8 Minuten kneten. An einem warmen Ort abgedeckt auf das doppelte Volumen gehen lassen. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche stürzen, durchteilen und in 2 gefetteten Kastenformen geben. Dort abgedeckt wieder aufgehen lassen. Backofen auf 250 Grad vorheizen, nach 15 Minuten Backzeit die Temperatur auf 190 Grad reduzieren und weitere 40 Minuten zu Ende backen. Das Brot aus der Form stürzen und abkühlen lassen.