Zutaten

400g Weizenmehl Type 550

100g Roggenmehl Type 1150

20g Hefe

340g Wasser, lauwarm

1,5 TL Salz

1 EL Butter

Zubereitung

Alle Zutaten 5-8 Minuten kneten, (mit Thermomix reicht es 3 Minuten), Teig in eine Große gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche stürzen, 12 Häufchen abstechen und auf das vorbereitete Backblech legen, in den Backofen schieben und 20 Minuten bei 250 Grad 20 Minuten kross backen.

Variante

Das Weizenmehl kann man mit Dinkel Vollkornmehl extrafein ersetzen und das Roggenmehl Type 1150 gegen Type 815 austauschen.

In dem Fall, wenn Dinkelvollkorn extrafein gegen Weizenmehl ausgetauscht wird, sollte man das Dinkelvollkornmehl auf 350g reduzieren und wie oben erwähnt dazu 815 verwenden. Bei dieser Variante sollte mit 360 ml Wasser angeteigt werden.

Tipp

Grundsätzlich gilt: Gebäcke mit langer Teigruhe sind besser verträglich als schnell aufgearbeitete Backwaren.